西式烹调师

西式烹调师职业资格证书简介

1．1 职业名称

西式烹调师。

1．2 职业定义   

运用俄、法式等西式传统或现代的加工切配技巧和烹调方法，对食品原辅料进行加工，烹制成具有西式风味菜肴的人员。

1．8．2 申报条件

1．8．2．1 初级（具备以下条件之一者）

（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）在本职业连续见习工作2年以上。

（三）本职业学徒期满。

1．8．2．2 中级（具备以下条件之一者）

（一）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。

（二）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

1．8．2．3 高级（具备以下条件之一者）

（—）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，并经本职业高级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

（三）具有本职业中级职业资格证书的太专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

1．8．2．4 技师（具备以下条件之一者）

（—）取得本职业高级职业资格证书眉，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业工作满2年。

1．8．2．5 高级技师（具备以下条件之一者）

（—）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

1．8．3 鉴定方式

采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核。理论知识考试（笔试）采用闭卷考试的形式。技能操作考核采用现场实际操作方式进行，由3～5名考评员组成考评小组，考评员按技能考核规定各自分别打分，取平均分为考核得分。理论知识考试和技能操作考核均采用百分制，两门皆达60分为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。

1．8．4 考评员与考生配比

理论知识考试考评员与考生配比为1∶15，技能操作考核考评员与考生配比为⒈5。

1．8．5 鉴定时间

理论考试时间为100 min。技能操作考核初、中级为120 min，高级为150 min，技师、高级技师为180 min。

1．8．6 鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室内，技能操作考核在具有一定设备的实操教室内。