调酒师

调酒师职业资格证书简介

1．1职业名称：调酒师

1．2职业定义：在酒吧或餐厅等场所，根据传统配方或宾客的要求，专职从事配制并销售酒水的人员。

1．8．2申报条件：

——初级（具备以下条件之一者）

（1）经本职业初级正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）在本职业见习2年以上。

——中级（具备以下条件之一者）

（1）取得初级职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业5年以上。

（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

——高级（具备以下条件之一者）

（1）取得中级职业资格证书后并连续从事本职业工作4年以上，经本职业中级正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。

（3）取得经劳动保障行政部门审核认定的，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书。

一技师（具备以下条件之一者）

（1）取得高级职业资格证书后连续从事本职业工作5年以上，并经本职业技师正规培训达到规定标准学时数，取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业8年以上。

（3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业满2年。

——高级技师（具备以下条件之一者）

（1）取得调酒技师职业资格证书后连续从事本职业工作3年以上，并经本职业高级技师正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

1．8．3鉴定方式：本职业鉴定采用理论知识考试（笔试）及技能操作考核两种方式。理论知识考试（笔试）采用闭卷笔试的形式。技能操作考核采用现场实际操作方式进行。理论考试和实际操作考核评分均采用百分制，两项皆达60分以上者为合格。技师和高级技师鉴定还须通过综合评审。

1．8．4考评人员和考生配比：本职业理论考试考生与考评员配比为15：l，实际操作考核考生与考评员配比为⒈3。

1．8．5鉴定时间：调酒师各等级理论知识考试时间均为90分钟；初、中、高级调酒师技能操作考核时间为20分钟／人，技师、高级技师技能操作考核时间为120分钟／人。

1．8．6鉴定场所设备：

理论鉴定场所，不少于70平方米，50套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并具有良好的照明和通风条件；实际操作鉴定场所，一次考核不少于3个工位，每个工位不少于5平方米，并符合环保、劳保、安全、消防等基本要求。需要设备及用具：调酒操作台（带上下水）、酒水展示柜、评判工作台、评判工作椅、立式冰箱、制冰机、碎冰机、奶吸机、摇酒壶、量酒器、吧匙、滤冰器、调酒杯、电动搅拌机、榨汁机、开罐器、白台布、白日面、砧板、果刀、冰桶、冰夹、冰铲、垃圾桶、调酒棒、鸡尾酒签、吸管、杯垫、调味瓶、糖盅、酒精灯、各种酒杯，以上设备可根据不同等级考核需要删简。